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味が均一になるように調味料はすべて混ぜ、ハーブのみじん切りも合わせておくこと。

調味料とハーブは肉の巻き終わりになる部分にはまぶさないようにします。

焼き上がりはすぐに切らず、ふたをしたまま10分ほどおいて肉汁を落ち着かせること。

このロースト、イタリアでは「ポルケッタ」という名です、お休みの日におすすめです。