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鶏肉は余分な脂や筋をとり除きながら、厚みを均一にすること。

鶏肉にまぶす塩が全体の味つけになるので、手でよくすり込んでおきます。

セロリの香りが切り干し大根の臭みを消し、えのきのうま味もよく出ています。

切り干し大根は洗うだけでＯＫ、水につけてもどさずに使います。