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豆腐は6等分に切り、ペーパーの上に広げて上からもペーパーをかぶせるだけの水きりでＯＫ。

小麦粉は全面にまんべんなくまぶし、必ず揚げる直前に粉をまぶすこと（はねないように）。

豆腐も鶏肉も揚げはじめは、菜箸でさわらないで！

スナップえんどうは甘みが出るまでゆで（さっとではダメ）、水にとらないでザルにあげて冷まします。