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Point

重石は重すぎると豆腐がくずれてしまうので注意。豆腐の入っていたパックに水を入れ、小さなまな板をのせる程度がよく、時間をかけてゆっくり水抜きすることが肝心。

知っておきたい食材の話

水抜き豆腐の使い方

しっかり水抜きをした豆腐は、幅広く利用できます。そのまま食べるほか、さっと焼いてバルサミコ酢をかけるだけでもよいし、甘辛味をからめてかば焼き風にしてごはんにのせても美味。また、チーズのような感覚でも楽しめます。ピューレ状にしてリコッタチーズを混ぜ、なすやいちじくをバルサミコ酢の風味でソテーしたものとあえれば、しゃれた一品になります。みそ漬けもおすすめです。