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鶏肉は塩をまぶして生臭みを除きます。

蒸しあがりは、竹串を刺してみて澄んだ汁が出てくればＯＫ。

蒸し足りない場合は、水を足してさらに蒸す。

すぐに切らずにアルミ箔をかぶせて冷めるまでおくこと。

すぐに切ってしまうと、肉汁が出てパサついてしまいます。

キャベツとピーマンはたっぷり塩ゆでして冷蔵庫で保存しておくと、ちょっとしたつけ合わせや副菜として使えて便利です。