Loading...

メニュー
番組表

[ ]

[ ]

豆腐とピータンの冷製あえもの

おもてなしの一品としてどうぞ。

田口 成子

先生

175kcal

カロリー/１人前

1.1g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐

    1丁(400g)

  • ピータン

    2個

  • 　干し椎茸(もどす)

    2～3枚

  • 　干しえび

    大さじ1

  • 　ザーサイ

    50g

  • 　干しえびのもどし汁

    1/4カップ

  • 　しょうゆ

    小さじ1

  • 香菜の茎のみじん切り

    大さじ1～2

  • 香菜の葉

    少々

  • ごま油

    小さじ1

  • ●ごま油

材料を送る

作り方

ピータン

アヒルの卵の加工品。わら灰などのアルカリ性物質と食塩、もみ殻などを混ぜた粘土を卵の殻にぬりつけて熟成させたもの。卵白は黒いゼリー状に、卵黄は暗緑色の層に固まる。写真は食べ頃の状態で真空パックされているもの。殻をむいてから20分ほどおくと、匂いが薄れて食べやすくなる。

＜ボールに詰めて準備を＞

ボールにラップを敷いてから詰めて、いただく直前まで冷たく冷やしておく。

アドバイス

  • ピータンの匂いが苦手な方、必ず殻をむいてからそのまま20分おくこと。

  • 木綿豆腐は熱湯でゆでて水きりをします。

  • 炒めた薬味が熱いうちに豆腐に混ぜて味をなじませること。

このレシピの先生

田口 たぐち成子 せいこ 先生

先生のレシピ一覧
PAGE TOP