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豚肉は熱湯でさっとゆで、氷水にとりすぐにザルに上げること（冷めればＯＫ，長くさらしておかない）。

冷凍うどんは流水で洗い、氷水でキュっとしめ、器に盛る前に麺を軽く手でおさえて水気をきります。

このごまだれ、多めに作っておくと、麺のほか野菜や鶏肉などにも使えて便利。