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豆腐の水きり

豆腐はペーパータオルに包んでバットに並べ、上にもバットをのせ、水を入れたペットボトル(2リットル)2本をのせ、4時間ほどかけてしっかりと水きりする。 水きりの目安は、豆腐を割って両側から押さえてみて、水分が出てこない状態になればよい。

＜かば焼きの形にみせましょう＞

(1)のりの上に、豆腐だねを広げる（水でぬらしたスプーンを使い、平らにする）。

(2)包丁もぬらし、包丁の背で筋をつける。

(3)4等分にして、小麦粉をふる。