2014年8月8日(金)

よだれ鶏

クリスピーなピリ辛だれで食欲増進!!

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:308kcal
  • ・塩 分:1.8g

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材料(4人分)

 鶏胸肉2枚(500g)
  (塩小さじ1)
 水6カップ
 鶏ガラスープの素大さじ1
 長ねぎ(青い部分)6~8cm
 しょうがの薄切り2枚
 にんにく2かけ
 ごま油大さじ2
フライドオニオン〈サラダクラブ〉1/2袋(6g)
▼ピリ辛だれ
 おろししょうが小さじ1
 砂糖小さじ2
 しょうゆ小さじ2
 黒酢小さじ2
 すり白ごま小さじ1
 粉山椒少々
 塩少々
 ラー油大さじ1/2
きゅうり1本
香菜適量

作り方

1
鶏肉は水気をふき、塩を両面にふってすり込み、室温に20分ほどおく。
2
鍋(直径22cm)に分量の水、スープの素、長ねぎ、しょうがの薄切りを入れて混ぜ、(1)の鶏肉を皮目を下にして入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、ふたをして4分おき、鶏肉を返してさらに4分おいて余熱で火を通す(肉の厚い部分に竹串を刺して、澄んだ肉汁が出てくれば火が通っている)。
3
バットに鶏肉をとり出し、粗熱がとれたらラップをかけ、冷蔵庫に2時間以上入れて冷やす。
4
きゅうりはピーラーで薄く長く切り、氷水に5分ほどつけてシャキッとさせ、水気をきる。香菜はざく切りにする。
5
にんにくは薄切りにして芽を除く。フライパンにごま油とにんにくを入れて弱火にかけ、ときどき混ぜながら炒める。にんにくがきつね色になったらペーパータオルの上にとり出し(にんにくチップ)、ごま油もとっておく。
6
ボウルにピリ辛だれの材料を合わせて混ぜ、(5)のごま油を加えて混ぜる。さらに鶏肉にかける直前に、粗く砕いたにんにくチップとフライドオニオンを加えて混ぜる。
7
(3)の鶏肉を薄いそぎ切りにして器に盛り、(6)をかけ、きゅうりと香菜を盛り合わせる。
鶏肉の煮汁は美味しいので捨てないで!溶き卵を流しいれ、こしょうで味を調えてスープに。副菜にどうぞ。
皮を上にしてなるべく薄く切ると美味しいですよ。
アドバイス
  • ・四川料理の名菜「口水鶏(コウシェイヂィ)」。よだれが出るほど美味しいのがその名の由来だそうです。
  • ・鶏肉に塩をもみこみ20分室温におく作業は、味付けと同時に鶏肉を常温に戻すという大切な工程です。
  • ・さらに、鍋の大きさ、水の量、鶏肉のサイズ(一枚あたりのグラム)をしっかり守ると上手にゆであがります。

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