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アレンジ　たかきびつくね

たかきびローフの生地を型に詰めず、丸めてつくねにしてもおいしい。直径4cmほどの円盤形に丸め(全量で22～24個できる)、油を薄くひいたフライパンに並べ、片面2～3分ずつふたをして焼き、しょうゆだれをまわし入れてからめる。しょうゆだれは、米水あめ大さじ4、しょうゆ大さじ2、水またはだし汁(昆布)大さじ4、くず粉小さじ2を混ぜ合わせたもの。

知っておきたい食材の話

たかきび

たかきびは雑穀の一種で別名もろこし。白米に比べて、食物繊維や鉄、マグネシウムなどのミネラル類、ビタミンB群などを豊富に含みます。炊いたときの見た目や食感がひき肉に似ていて、ベジタリアンにはひき肉の代わりとしてよく使われます。

たかきびの炊き方

洗った水に出る赤い色が薄くなるくらいまで洗い、1時間くらい水につけておく。厚手の鍋に浸水したたかきびと、たかきびの1.5倍強の水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にしてふたをし、12～15分炊く。炊き上がったら10分位蒸らす。 ※炊いたものは小分けにして冷凍しておくと便利。2～3週間保存可能。冷蔵なら保存は2～3日。使う際は自然解凍してから蒸し直す。