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かぶとカリフラワーのホワイトグラタン

このおいしさにオドロキと感動

今井 ようこ

先生

材料 (4人分(長径28×深さ5cmの耐熱容器))

  • かぶ

    4個(400g)

  • かぶの葉

    適量

  • カリフラワー

    1/2個(150g)

  • 豆乳ベシャメルソース(下記参照)

    全量

  • かぼちゃの種のソース(下記参照)

    全量

  • 　パン粉

    大さじ7

  • 　オリーブ油

    大さじ2

  • ●油

  • ■豆乳ベシャメルソース

  • 玉ねぎ

    1/2個(100g)

  • 豆乳(成分無調整)

    400ml

  • くず粉

    大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)

  • 塩

    小さじ1/2

  • ●油

  • ■かぼちゃの種のソース

  • かぼちゃの種

    大さじ4

  • レモン汁

    小さじ2

  • 梅肉

    小さじ1/3

  • 水

    大さじ2

  • 塩

    小さじ1/4～1/3(梅肉の塩気により加減する)

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作り方

知っておきたい食材の話

かぼちゃの種

たんぱく質や脂質を多く含むほか、ミネラル類も含む。ナッツとしてそのまま食べる場合は、割って中の部分のみを食べる。ここでは、すりつぶして皮まで丸ごと食べる方法を紹介している。

アドバイス

  • かぶは火の通りをよくするため、さっと表面をゆでておくこと（ゆで過ぎないで）。

  • かぼちゃの種は必ず炒って香りを立たせ、熱いうちにつぶすこと。

  • 塩の量は梅干しの塩気をみて加減します。

  • かぼちゃの種ソースは豆乳ベシャメルソースにからむとコクが出てチーズのような味わいになります。

このレシピの先生

今井 いまいようこ ようこ 先生

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