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玄米の炊き方

圧力鍋で炊く

材料 玄米…2合 塩…ひとつまみ 作り方 (1)玄米は、水がきれいになるまで数回水を替えながら洗う。このとき、玄米に直接水道水を当てず、ボウルに水をためて玄米を沈め、やさしく手でまわすようにして洗う。 (2)(1)の玄米に1.2～1.5倍の水(約430～540ml)を加え、5～6時間浸水させる。 (3)圧力鍋に(2)と塩を入れてふたをし、強火にかける。圧力がかかったら弱火にし、20～25分炊く。火を止め、圧が抜けたらふたをとり、ごはんの天地を返す。 ※圧力鍋で炊くと、玄米がもちもちとした食感になる。

厚手の鍋で炊く

材料 玄米…2合 塩…ひとつまみ 作り方 (1)圧力鍋の場合と同様に玄米を洗い、2～2.5倍の水(約720～900ml)を加え、5～6時間浸水させる。 (2)鍋に(1)と塩を入れて強火にかける。沸騰したらふたをし、ふたから蒸気が吹き出すくらいの状態で1～2分強火のままにし、弱火にして40～45分炊く。火を止めて15分ほど蒸らし、ごはんの天地を返す。 ※鍋は鋳物などの厚手のものが、ムラなく熱がまわり、おいしく炊ける。

玄米を土鍋で炊く場合、ふたの穴はアルミ箔などで塞ぐ。