L o a d i n g . . .
2014
12
4
[ 木 ]
蒸し帆立と白菜のクリーム煮
田口 成子
先生
393kcal
カロリー/1人前
2.3g
塩分/1人前
蒸し帆立
8~12個(300g)
(塩、こしょう各少々 片栗粉適量)
白菜
1/4個(500g)
ハム(薄切り)
1パック(40g)
しょうが
1/3かけ
スープ(鶏ガラスープの素少々を水で溶く)
1/4カップ
生クリーム
1カップ
塩
小さじ2/3
こしょう
少々
片栗粉
小さじ2(倍量の水で溶く)
●油
1
蒸し帆立は塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。
2
白菜は葉元と葉先にざっと分け、葉元は7~8cm長さ、2cm幅の短冊に切り、葉先はざく切りにする。ハムは1cm幅の短冊に切る。しょうがはせん切りにする。
3
中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の帆立を入れて両面をさっと焼き、いったんとり出す。
4
(3)のフライパンに油大さじ1を足し、しょうが、白菜の葉元の順に入れて全体に油がまわるまで炒め、スープを加え、ふたをして弱めの中火で7~8分煮る。
5
(4)に白菜の葉先を加え、生クリームも加えて塩、こしょうで調味する。帆立を戻し、ハムを加えてひと煮し、水溶き片栗粉をまわし入れ、ひと煮してとろみをつける。
白菜は入れる順番を考えて葉元と葉先に切り分けておくこと。
蒸し帆立は塩水でさっと洗い、生臭みを除きます。
下味をした帆立は片栗粉をまぶしておくとクリームがからみ易くなります。
クリーム煮は白く仕上げたいものです!帆立は焼き色がつかないようにさっと焼いておくこと。
このレシピの先生
田口 成子 先生