2015年1月13日(火)

揚げだし豆腐のせりあん

熱々をどうぞ!と、すすめたい。

  • 印刷
  • Twitter
  • Facebook

主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:215kcal
  • ・塩 分:1.5g

印刷する

材料(4人分)

絹ごし豆腐2丁(600g)
▼せりあん
 せり1わ(100g)
 かにの身80g
 だし汁1+1/2カップ
 酒大さじ1
 みりん大さじ1
 しょうゆ小さじ1
 塩小さじ2/3
 片栗粉大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
おろししょうが適量
●片栗粉、油

作り方

1
豆腐は1丁を4つのやっこに切る。バットにペーパータオルを敷いて豆腐を並べ、上からもペーパータオルをのせて1~2時間おき、水気を適度に除く。
レシピ画像
2
せりあんを作る。せりは根を切り落とし、2~3cm長さに切る。かにの身は軟骨があればとり除き、粗くほぐしておく。
レシピ画像
3
鍋にだし汁、酒、みりんを入れて煮立て、しょうゆと塩で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。再び煮立ったら、かにとせりを加えてひと煮する。
4
揚げ油を180℃に熱する。豆腐のペーパータオルをそっとはずし、1切れずつ全面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落として揚げ油に入れる。表面が固まるまでさわらずに、固まってきたらそっと返して5~6分揚げ、中まで火を通す。
5
油をよくきって器に盛り、せりあんをかけ、天盛りにおろししょうがをのせる。
<豆腐の水きりはやさしく>
豆腐はやっこに切り、ペーパーの上にのせ、上からもペーパーをかぶせて弾力が出るまで1時間以上おく(全面にペーパーがかぶるようにして)。
アドバイス
  • ・豆腐は揚げだしには絹ごしが向いています。
  • ・熱々をいただくためにプロセスも大切です、豆腐を揚げる前にあんの準備をしておくこと。
  • ・せりは豆腐にかける直前にあんに加えます(余熱で火を通す)。

他の人はこんなレシピも見ています

TOPへ