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バルサミコ酢

｢バルサミコ」はイタリア語で｢かぐわしい｣の意味。イタリア産の果実酢の一つで、馥郁とした香りとまろやかな甘みが特徴。ぶどう果汁を原料に濃縮し、木の樽に入れて長期間寝かせ、自然に熟成させて作る。伝統的な製法のものは高価だが、家庭で求めやすい価格の普及品も出回っている。