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もずく

褐藻類のモズク科の海藻で糸状に細かく枝分かれしている。多糖類を多く含むため、特有のヌメリがある。天然ものは漁期が限られるが、近年は沖縄などで養殖が盛んなため通年出回る。写真(右)は沖縄産の太いもずくで、スパゲティには細いものよりもこちらがおすすめ。