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生クリームからバターを作った後の液体が「バターミルク」、これが生地に入ると、ふっくらしっとりに焼き上がります。

しかしこのバターミルク、日本では入手が難しいので、今回は牛乳とレモン汁で代用しています。

ベーキングパウダーとベーキングソーダの両方が入ることで、よりフワフワに上がります。

焼き上がったものは乾かないように、布きんに挟んで保温します。