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なすは揚げると縮むので大きめに切っておきます。

揚げ時間は5～6分、高温でこんがり色づくまで揚げます。

鶏肉は余分な脂は取り除き、調味料をもみ込みしばらくおき、なすを揚げた後、鍋をいったん火からおろし、油の温度を下げてから鶏肉を揚げること。