L o a d i n g . . .
にんじん
(小)1本(80g)
ごぼう
50g
天ぷら粉
60g
水
大さじ5
塩
適量
レモン
1/2個
●ココナッツオイル、グレープシードオイル
1
にんじんは皮をむき、野菜カッター、または包丁でごく細いせん切りにする。
2
ごぼうはタワシで皮をこすって洗い、にんじんと同様にごく細いせん切りにし、水にさらしてアクを抜く。
3
ボウルに天ぷら粉と水を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、にんじん、よく水気をきったごぼうを入れ、手で混ぜ合わせる(野菜が細いので、箸よりも手のほうが均一に混ざりやすい)。
4
フライパンにココナッツオイル80gとグレープシードオイル(または米油)160gを入れ、中火で熱する。にんじん、またはごぼうを1本入れてみて、野菜のまわりに細かな泡が立ったら、(3)を 1/8量ずつ木ベラなどの上にのせて丸く形作り、箸でそっと油の中に入れる(油の温度が下がらないように2~3個ずつ揚げるとよい)。
5
焦げないように菜箸で動かしながら揚げ焼きにし、生地の底が固まってきたら裏返す。中心までよく火が通るように、箸で穴をあけるようにして揚げ焼きにする。何度か返し、真ん中の部分もカリッとしてきたら、網を重ねたバットに並べて油をきる。残りも同様に揚げ焼きにする。
6
器に(5)を盛り、塩とくし形切りのレモンを添える。
揚げ油はココナッツオイルとグレープシードオイルを1対2で合わせて使う。ココナッツオイルを揚げ油に使うと、成分上白い泡が大量に立つが、異常ではないのでご安心を。
精進揚げはココナッツオイルで揚げることでサクサク食感が楽しめます。
にんじんとごぼうはスライサーなどで出来るだけ極細にスライスします。
揚げるときはフライパンに多量に入れると泡があふれ出てしまうことがあるので分量を守ること(浅いフライパンは使用しないで)。
このレシピの先生
伊藤 栄里子 先生