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牛肉は脂身の少ないものを選びましょう。

煮汁の量が少ないので、先に下ゆでをしてアクを除いておくことがポイント（さっとでOK）。

同様に油揚げもしらたきも下ゆでをしておくことがすっきりとしたおいしさにつながります。

ごはんはもちろんのこと、夏はそうめんにかけてもおいしい。