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バニラビーンズを使って風味をアップ、本格的な味になります。

熱いうちにこし、バットに入れて必ず落としラップをして雑菌が入らないようにして、急冷することが大切。

しっかり火が通っていると冷ましたときに、ラップやバットからツルリとはがれます。

シュークリームのほか、パフェやフルーツグラタンにも使えます。

カスタードは臭いが移りやすく、風味も落ちやすいので、作ったらすぐに使いきってください。