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柚子こしょう

九州名産の調味料。「こしょう」は九州では唐辛子の別名で、柚子の皮と唐辛子を細かく刻んで塩を加え、すりつぶして作る。写真は青柚子と青唐辛子で作った緑色のタイプで、ほかに熟した柚子と赤唐辛子で作る赤いタイプも出回っている。