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キャラメルアーモンドはクッキー生地にのせて焼くので、煮詰めて色づく前に、火からおろし、熱いうちに熱いクッキーの上に広げること（色づいたものをオーブンで焼くと焦げてしまう）。

クッキーもキャラメルアーモンドもどちらも熱いうちに合体作業をしてオーブンに入れることが大切です。

熱いうちにカットすることが大切です。冷めてから切ると固まってボロボロに・・・

フロランタンとは「フィレンツェの」という意味、イタリアから伝わったとされる伝統的なフランス菓子。