L o a d i n g . . .
合びき肉
300g
おろしにんにく
1かけ分
カレー粉
小さじ1/2
塩
小さじ1/3
ごぼう
2~3本(200g)
里芋
4~5個(350g)
玉ねぎ
1個(230g)
生椎茸
4枚
トマトの水煮
1缶(400g)
白ワインビネガー
大さじ2
プルーン(種抜き)
4個
松の実
大さじ2
塩
小さじ1
こしょう
少々
●オリーブ油
1
ボウルに合びき肉を入れ、おろしにんにく、カレー粉、塩を加えて手で練り混ぜ、2cm大に丸める。
2
ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、1cm厚さの輪切りにする。里芋は皮をむいて2cm角に切る。玉ねぎも2cm角に切る。生椎茸は石づきを除き、2cm角に切る。
3
トマトの水煮は細かくつぶす。プルーンは粗みじん切りにする。
4
鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、ごぼう、里芋、椎茸の順に加えながらそのつど炒め、全体に油がまわったらトマトの水煮を加えてひと煮する。
5
白ワインビネガー、プルーン、松の実を加え、塩、こしょうで調味する。煮立ったところに(1)を加えてふたをし、ときどき混ぜながら25~30分煮る。
料理に甘酸っぱさとコクを手軽に加えられる、白ワインビネガーとプルーン。プルーンは粗く刻んで使う。
プルーンがかくし味です(コクのある酸味が出る)。
ごぼうは5~6分かけてじっくり炒めること。
ミートボールは根菜と大きさが揃うように小さく丸めましょう。
ミートボールを加えるときは、上面に並べてすぐにふたをし蒸し煮にして、水分が上がってきたら上下を返してさらに煮ます。
このレシピの先生
藤井 恵 先生