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高野豆腐、鶏肉、小松菜のスープ炒め
細切りの高野豆腐に好感度
田口 成子
先生
228kcal
カロリー/１人前
2.0g
塩分/１人前
材料 (4人分)
高野豆腐
2枚(40g)
鶏胸肉
1枚(300g)
(塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
小松菜
1わ(250g)
塩
少々
水
1/4カップ
しょうが
1/2かけ
干しえび
20g
干しえびのもどし汁
約1カップ
酒
大さじ1
塩
小さじ2/3
しょうゆ
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
こしょう
少々
片栗粉
小さじ2(同量の水で溶く)
●油、ごま油
材料を送る 作り方
干しえび
小型のえびを素干しや煮干しにしたもので、桜えび、芝えび、甘えびなど、地域によりさまざまな種類が用いられる。煮干しには殻をむいたもののほか、殻つきや砕いたものもある。もどし汁は特有のうまみがあり、だし汁として使える。中国料理の干しえびは｢蝦米(シャーミー)｣と呼ばれ、殻をむいて干した身の厚いものが多い。
アドバイス
高野豆腐の水気をしっかり絞っておくことが大切、切る前と切った後必ず絞ること（煮汁が薄まらないように）。
鶏肉は炒めて身がやせてしまわないように、下味をまぶすこと。
小松菜はさっと蒸し炒めして、火を通しておくと炒め合わせも手早く、食べやすくなります。
鶏肉は色づけないように炒めて、仕上げます。
このレシピの先生
田口 成子 先生
