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ごぼうは早く火を通したいので、細く短いささがきにします。

せりは根を落としたら、再度水に放して泥を落とします。

せりは2cm長さ、鶏肉も小さめに切りそろえること。

ポイントは卵の火の通し方、卵を均一に流し入れたら、ふたをして30秒、火からおろして余熱で、お好みの加減で盛りつけます。