L o a d i n g . . .
小松菜
1わ(300g)
酒
大さじ2
塩
少々
厚揚げ
1枚(200g)
えび(無頭)
10~12尾(200g)
(酒小さじ1 塩少々 片栗粉小さじ1)
しょうが
1かけ
熱湯
2カップ
しょうゆ
大さじ1
砂糖
小さじ1
塩
小さじ2/3
こしょう
少々
片栗粉
大さじ2(倍量の水で溶く)
ごま油
小さじ1
●油
1
小松菜は根元に一文字または十文字に切り込みを入れ、水につけて汚れを落とす。水気をきって5cm長さに切り、茎と葉先にざっと分けておく。しょうがは薄切りにする。
2
厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、縦半分に切ってから1cm幅に切る。
3
えびは殻をむき、背開きにして背ワタを除き、冷水でさっと洗って水気をふく。酒、塩をふり、炒める直前に片栗粉をまぶす。
4
中華鍋に油大さじ1/2を熱し、(3)のえびを入れて炒め、八分通り色が変わったらとり出す。
5
中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、しょうがを入れて香りが出るまで炒める。小松菜の茎を入れて強火でひと炒めし、葉先を加えてさっと炒め、酒、塩をふる。ふたをし、しんなりするまでときどき混ぜながら炒め蒸しにする。
6
煮汁の熱湯を加え、(2)の厚揚げを入れ、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを順に加えてひと煮する。最後にえびを戻し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、香りづけにごま油をふる。
えびは深めに背に切り込みを入れ、手で背ワタを取り除きます。
深めに入れておくと、火が通った時にくるりとして見た目にも美しい。
仕上げの水溶き片栗粉は煮汁のたまったところに少しずつ加えてとろみをつけます。
このレシピの先生
石原 洋子 先生