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ザーサイは塩漬けのものを求めます（味つきではないもの）。

この鍋、肉をしゃぶしゃぶしながら食べるのではなく、先に豚肉に火を通しておき、アクをとり除いてから大根を加えて煮（おいしいスープで煮る）、食べるときに火を通した豚肉を煮汁にさっとくぐらせながらいただきます。

汁がとてもおいしい鍋です、アクをきれいにすくいとった澄んだスープがカギ、豚肉は全量火を通した後、煮立ててアクを取り除きます。