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豆腐は強火で汁気がほぼなくなるまで炒るのがポイント（しっとりとした状態に）。

お弁当に入れるなど日持ちをさせたい場合は必ず汁気がなくなるまで炒りつけます。

絹さやとにんじんが少量入るだけで彩が美しくなります。

卵を多めに入れてふんわり仕上げると春の風情を出すことも大切です。

豆腐の白を活かしたいので鶏肉も焼きつけないように火を通し、卵を加えてからは、くれぐれも焦がさないように！

鶏胸肉を鶏ひき肉に替えてみるのもよい。