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ぜんまいは水煮を使う場合でもそのまま使わず、必ずさっとゆでて臭みを除くこと（味も染みやすくなる）。

煮汁を少し残して煮上げること（煮詰めすぎないことが大切）。

出来上がりをすぐに食べてもOKですが、少しおいて味をなじませてもよいでしょう。

豚肉が鍋底に貼りついてしまったときは、一度鍋をぬれ布巾の上にとります。