L o a d i n g . . .
あじ
3尾(600g)
(塩少々)
新玉ねぎ
(大)1個(300g)
貝割れ菜
1/2パック
赤唐辛子
1本
しょうが
(大)1かけ
酢
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ1
だし汁
1/4カップ
●小麦粉、ごま油
1
新玉ねぎは縦半分に切って縦に薄切りにし、熱湯にさっと通してザルに上げ、水気をきって冷ます。貝割れ菜は根元を切って2~3cm長さに切る。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。しょうがはせん切りにする。
2
バットに合わせ酢の材料を入れて混ぜ、赤唐辛子としょうがを加えておく。
3
あじはゼイゴをそぎとり、頭を切り落とし、腹を切り開いて腹ワタをとり出し、水できれいに洗う。水気をふいて三枚におろし、腹骨をすきとり、小骨を抜き、一口大のそぎ切りにして塩をふり、小麦粉を薄くまぶす。
4
フライパンにごま油大さじ2を熱し、(3)の皮目を下にして並べ、焼き色がついたら返して火を通し、(2)につける。
5
新玉ねぎを(4)のつけ汁であえて器に敷き、上にあじを盛り、貝割れ菜を散らし、残ったつけ汁をかける。
あじは揚げずにフライパンで焼くのが特徴です。
新玉ねぎはさっと湯通しをしておくことがポイント(甘みも出てやわらかくなる)、さっとゆでるだけでOK。
あじのそぎ切りは皮目を下にして切ります。
あじに小麦粉をまぶしておくと、身がやせずにふっくらと焼きあがります(焼きすぎないことも大切)。
このレシピの先生
田口 成子 先生