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あじは揚げずにフライパンで焼くのが特徴です。

新玉ねぎはさっと湯通しをしておくことがポイント（甘みも出てやわらかくなる）、さっとゆでるだけでOK。

あじのそぎ切りは皮目を下にして切ります。

あじに小麦粉をまぶしておくと、身がやせずにふっくらと焼きあがります（焼きすぎないことも大切）。