2016年5月31日(火)

いわしのから揚げ 甘酢あんかけ

カリっと、とろ~っと楽しみます

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:290kcal
  • ・塩 分:2.2g

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材料(4人分)

いわし6尾(正味320g)
 (酒、しょうゆ各大さじ1 おろししょうが小さじ1)
にんじん1/3本(50g)
えのき茸1袋(100g)
万能ねぎ1/2わ
▼甘酢あん
 水2/3カップ
 酢大さじ2
 砂糖大さじ2
 しょうゆ大さじ2
 片栗粉大さじ1
●片栗粉、油

作り方

1
いわしはウロコをこそげて頭を切り落とし、腹側を切って腹ワタを除き、洗って水気をふきとる。腹側から中骨のすぐ上に親指を差し込み、頭側と尾側の両方に動かして開く。尾のつけ根で中骨を折って骨をはずす(手開き)。包丁で腹骨をすきとり、尾を切り落とし、背ビレを除くようにして片身ずつに切り離す。
2
(1)の長さを半分に切り、酒、しょうゆ、おろししょうがをまぶして下味をつける。
3
にんじんは5cm長さの細切りにする。えのき茸は根元を切り、半分に切ってほぐす。万能ねぎは4~5cm長さに切る。
4
甘酢あんの材料を合わせ、よく混ぜる。
5
揚げ油を180℃に熱し、汁気を軽くきった(2)のいわしに片栗粉をまぶして入れ、カラッとするまで2~3分揚げる(半量ずつ揚げると揚げやすい)。
6
フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんじん、えのき茸、万能ねぎの順に炒め合わせ、(4)をもう一度混ぜてから加えてひと煮する。
7
器に(5)を盛り、野菜入りの甘酢あんをたっぷりかける。
アドバイス
  • ・あんのとろみは強めにしておくと、カリっと揚げたいわしに染み込まず、カリっと感を損なわずに食べられます。
  • ・あんの具はえのきに太さを合わせて、長さは5cmに切り揃えます。
  • ・いわしはカリっと色づくまで揚げること。

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