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香菜の茎はみじん切りにしてソースに入れます。

紫玉ねぎを使うと、玉ねぎよりも辛みが軽く、彩も美しくなります。

切った野菜は水にさらしてシャキっとさせてから、水気をよくきり布巾にふわっと包み、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

牛肉は焼く直前に塩こしょうをして、強火で少量ずつ焼いては取り出します（水分を出さないように焼く）。