2016年6月18日(土)

鶏スープにゅうめん/冷やし鶏スープめん

お手軽鶏スープで細めんをツルツルっと

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材料(2人分)

■鶏スープにゅうめん
そうめん2人分
鶏手羽先2本
※「鶏スープ」を作るときに使ったもの。
セロリ1/3本
レタス2枚
しょうが1かけ
 鶏スープ(下記参照)4カップ
 塩小さじ1
 しょうゆ小さじ1
■冷やし鶏スープめん
そうめん2人分
鶏手羽先2~3本
※「鶏スープ」を作る際に使ったもの。
セロリ1/3本
きゅうり1/2本
 鶏スープ3カップ
 塩小さじ1
 ナンプラー小さじ2
粗びき黒こしょう少々
■鶏スープ
(作りやすい分量・約1リットル分)
鶏手羽先5本
1200ml
しょうがの皮2かけ分
長ねぎ(青い部分)1本分

作り方

1
鶏スープにゅうめん
  1. セロリは筋を除き、3~4cm長さの細切りにする。レタスも同様の細切りにする。しょうがはせん切りにする。
  2. そうめんはゆでて流水で洗い、水気をきる(下記参照)。
  3. 鍋に鶏スープを入れて温め、塩、しょうゆで調味し、そうめんを入れてひと煮する。
  4. 器に盛り、鶏手羽先、セロリ、レタス、しょうがをのせる。
2
冷やし鶏スープめん
  1. 鍋に鶏スープを入れて温め、塩、ナンプラーで調味し、冷やしておく。
  2. 鶏手羽先は骨をはずし、身を細かくほぐす。セロリは筋を除いて小口から薄く切る。きゅうりも小口から薄く切る。以上をざっと混ぜ合わせておく。
  3. そうめんはゆでて流水で洗い、水気をきる(下記参照)。
  4. 器にそうめんを盛り、(2)をのせ、(1)をはり、粗びき黒こしょうをふる。
3
鶏スープ
レシピ画像
  1. 手羽先は水洗いする。
  2. 大鍋に(1)と残りの材料を入れて強火にかけ、ふつふつとしてアクが出てきたら火を弱め、アクをていねいにとり、弱火で20分ほど煮る。
    レシピ画像
  3. 火を止めて、そのままおいて冷ます。手羽先をバットにとり出し、スープはザルにペーパータオルを敷いて、保存容器にこし入れる。それぞれ冷蔵庫で保存する。
    レシピ画像
■3~4日冷蔵保存可能
そうめんのゆで方
(1)鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんをパラパラと入れる。ふきこぼれない程度の火加減にし、袋の表示時間通りにゆでる。
(2)ザルにあけ、流水でしっかりともみ洗いし、表面のぬめりをよく落とす。
(3)水気をきり、さらにザルにギュッと押しつけながら水気をしっかりときる。

にゅうめんにする場合
ゆでて水気をきったそうめんを、煮汁に入れてひと煮する。
そうめん
コシがあってのどごしの良い「手延べそうめん」がおすすめ。手延べそうめんは油を使ってのばしているので、ゆでた後のもみ洗いが特に大切。
手羽先は
鶏そばにそのまま具材としてのせたり、骨を除いて細かくほぐせば、サラダなどの料理のトッピングにも使えます。
アドバイス
  • ・手羽先は澄んだスープになるように、煮る前にしっかり流水で洗い、アクをていねいに取り除くこと。
  • ・この鶏スープ、温・冷どちらでも細いめんがよく合います。
  • ・そうめんはゆでた後、流水でよくもみ洗いをして表面の油をとり、スープが薄まらないように水気はしっかり絞ることも大切です。
  • ・野菜はほかに長ねぎや青じそなど、身近なものを使ってOK。

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