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揚げ豆腐に適した水きりの方法です、豆腐を切ってから塩をして（下味）ペーパーに並べ、上からも豆腐を包むようにペーパーをかぶせて30～40分。

いんげんはとうもろこしの粒のサイズに合わせて切ります。

揚げるポイントは油に入れてからすぐに箸でさわらないこと（隣同士がくっつかないように入れることも大切）。

豆腐の表面が膨らんできたら揚げあがり。

あんは豆腐にからむようなかためのとろみになっています。