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豚肉はしゃぶしゃぶ肉を使うのがミソ（この厚みが大切）。

オクラにまいたら、手で握ってなじませること。

小麦粉はごく薄くまぶしつけます（焼く前にはらう）。

オクラの中心まで火を通しておくと、とろりとした食感になるので、時間をかけて（3～4分）こんがり焼いてから調味料を加えること。

調味料を加える前に余分な油をふき取ること（たれがなじむように）。