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粉ゼラチンと粉寒天

ゼラチンは、動物の骨や皮からとったたんぱく質のコラーゲンが主成分。寒天は、海藻のテングサなどを煮溶かしてこし、固めて冷凍乾燥させたもの。ゼラチンはふやかさずに使えるものもあるが、今回は冷たいだし汁にふり入れてしばらくおき、ふやかして使う。液体の温度が高いと固まりにくくなるので、火からはずして加え、完全に溶かす。粉寒天は液体に直接ふり入れ、混ぜながら完全に煮溶かす。