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さんまは開いて、肝の部分を香ばしく焼くのがポイント。

開いたさんまは必ず塩をして10分おくこと（臭みをとる）

さんまを焼くときは尾にはアルミ箔を巻いておくとよい。

片面焼きのグリルをお使いの場合、先に腹を閉じて焼くので、焼き方にご注意ください。