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さば(三枚おろし)
(大)1尾分(550g)
(塩少々 小麦粉適量)
春菊
1わ(200g)
しめじ
1パック(200g)
酒
大さじ1
塩
少々
黄菊
1パック(80g)
しょうゆ
大さじ1
だし汁
1/3カップ
酢
小さじ2
みりん
小さじ1
塩
少々
七味唐辛子
小さじ1/2
●酢、油
さば、きのこ、黄菊、秋の素材でつくるあえものです。
黄菊の中心部分は苦味があるので除いておくこと。
春菊と黄菊は別の湯でゆで、それぞれ水気を絞って、あえ易いようにほぐしておきます。
さばは焼く直前に小麦粉をまぶします。
このレシピの先生

田口 成子 先生