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切り落とし肉にチャーシューの調味料やスパイスで下味をつけておくのがおいしさのカギ、五香粉はお好みで小さじ1/4位入れてもOK.。

豚肉はよく焼いて水分をとばしておくこと。

木くらげの食感がアクセントになるので、必ず入れましょう。

ザーサイは紹興酒と油をまぶして辛みと塩分をやわらげます。