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材料 (4人分)
牛もも肉(バター焼き用)
300g
(塩、こしょう各少々)
玉ねぎ
1個
トマトペースト
大さじ2
白ワイン
1/2カップ
フォンドボー
1缶(290g)
生クリーム
1/2カップ
プレーンヨーグルト
1/2カップ
塩
小さじ2/3～1/2
こしょう
少々
ブールマニエ
大さじ2
ディル
適量
ごはん(温かいもの)
茶碗4杯分
●バター、油
材料を送る 作り方
Point
ブールマニエは少しずつ煮汁に溶かし込むのがポイント。煮汁の状態によって量を加減しながらとろみをつけ、溶かし込んだ後は必ずひと煮させる。
ブールマニエ
フランス料理に欠かせない「ブールマニエ」は、同量の小麦粉とバターを混ぜるだけで簡単に作れる“とろみつけの素”。シチューやグラタンなど、ホワイトソースを使うものや、煮込み料理、スープなどに使われます。
材料と作り方(作りやすい分量)
小さめの容器にバター大さじ2を入れて室温にもどし、やわらかく練る。同量の小麦粉を加え、粉気がなくなるまで練り混ぜる。 ●ブールマニエはまとめて作っても。ぴっちりラップで包み、約3週間冷凍保存可能。
アドバイス
牛肉は赤身で厚みのあるものを求めます。
肉に火を通しすぎないように仕上げるのがポイント。
さっぱりと仕上げる秘訣はフォンドボーとサワークリームの代わりに生クリームとヨーグルト、こってりしすぎないライトな味わいに。
パンよりも白いごはんを添えてどうぞ！
このレシピの先生
坂田 阿希子 先生
