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鶏ひき肉に胸肉も合わせるのがガッツリ食べごたえを持たせるポイント。

プルーンは端に出ないように並べること（ひび割れのもとになってしまう）。

焼き上がりを急冷して、重石をするのがしっとり仕上げるコツ。

型の底面が焼きすぎないように、オーブンの天板にさらしを敷いた上に型を置くこと。