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なますは大根とにんじんをごくごく細いせん切りにします（これ以上細く出来ない～という位に）。

塩をまぶしてしんなりさせ流水で洗って臭みを除き、さらしに包んで水気をしっかり絞ること（一度に絞らず、数回に分けて）。

なますは大根とにんじんの量の見た目のバランスも大切、9：1または8：2がベストです。