2017年1月19日(木)

白菜とえのきのピリ辛炒め

冬っぽく、白い中華はやさしい味

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:174kcal
  • ・塩 分:1.8g

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材料(4人分)

白菜約1/4株(500g)
えのき茸(大)1袋(200g)
豚ひき肉150g
赤唐辛子1本
にんにくのみじん切り小さじ1
しょうがのみじん切り小さじ1
 水1カップ
 酒大さじ1
 しょうゆ大さじ1
 塩小さじ3/4
 こしょう少々
長ねぎのみじん切り大さじ3
片栗粉大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
ごま油小さじ1
●油

作り方

1
白菜は葉元と葉先に分け、葉元は長さを半分に切って縦1cm幅に切り、葉先は2~3cm幅に切る。えのき茸は根元を切り落とし、細かくほぐす。赤唐辛子は種を除いてみじん切りにする。
2
中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにく、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒め、香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながら強めの中火でよく炒める。肉の色が変わったら白菜の葉元を加えて炒め、透き通ったら葉先を加え、油がまわるまで炒める。
3
(2)に分量の水を加え、煮立ったら酒、しょうゆ、塩、こしょうを順に加え、えのき茸も加え、白菜がやわらかくなるまで5分煮る。
4
長ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をまわしかけて香りをつける。
アドバイス
  • ・白菜の葉元はえのきがからむように細切りにします。
  • ・白菜はカサが減るまでよく炒めてから水を加えます。
  • ・仕上げに加える水溶き片栗粉は煮汁の水分量をみて加減して加えます。

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