L o a d i n g . . .
豚肉(切り落とし)
200g
(塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
えのき茸
2袋(400g)
木くらげ(乾燥)
2g
にんじん
1/2本(70g)
豆苗
1パック(200g)
酢
大さじ1
酒
大さじ1
水
大さじ1
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
しょうゆ
大さじ1/2
●油、ごま油
1
木くらげは水に30分ほどつけてもどし、もみ洗いし、あれば石づきを除き、せん切りにする。
2
えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。にんじんは斜めに薄切りにしてからせん切りにする。豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切る。
3
豚肉は2~3cm幅に切り、塩、こしょう、酒を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。
4
中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、(3)の豚肉を入れて炒め、肉の色がほぼ変わったらにんじん、えのき茸を加えて炒める。酢、酒、分量の水を加え、ふたをし、2~3分蒸し煮にする。
5
ふたをはずし、豆苗、木くらげを入れ、塩、こしょう、しょうゆを加えて全体に炒め合わせる。
春の色合いと材料の歯ごたえの違いを楽しめる炒めものです。
酢を加えるのがさっぱり味のポイント。
豚肉とえのき茸からだしが出るので、スープの素などを入れずおいしくできます。
蒸し煮するときは、にんじんとえのきは混ぜずにのせた状態で調味料を加え、ふたをします。
この炒めもの、先生のお宅ではギョーザの日のもう一品メニューだそうです!
このレシピの先生
田口 成子 先生