2017年3月24日(金)

ミートパイ

行くぜ‘一品入魂’

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材料(6人分)

▼パイ生地(直径24cmのパイ皿1台分)
 薄力粉200g
 強力粉100g
 バター(食塩不使用)200g
  水100ml
  塩小さじ1
▼フィリング
 牛ひき肉300g
 玉ねぎ1個(200g)
 生マッシュルーム2パック(200g)
 赤ワイン大さじ3
 小麦粉大さじ2
  塩小さじ1/3
  トマトケチャップ大さじ2
  中濃ソース大さじ1/2
  オイスターソース小さじ1
溶き卵適量
●打ち粉(強力粉)、油

作り方

下準備
●バターは1cm角に切り、冷やしておく。
●パイ生地の分量の水と塩を混ぜ合わせ、冷やしておく。
1
パイ生地を作る。フードプロセッサーに薄力粉と強力粉を入れてパルス(断続的に)で2~3秒攪拌する。バターを加え、あずきくらいの大きさになるまで攪拌する。
2
冷やした塩水を加え、ポロポロした状態になるまで攪拌する。
3
(2)をポリ袋に入れ、1つにまとまるように袋の上から押し固め、平らな四角に整え、冷蔵庫で1時間~一晩休ませる。
4
フィリングを作る。玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにする。
5
フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら、牛ひき肉を加えてパラパラになるまで炒める。マッシュルームを加えてしんなりするまで炒め、赤ワインを加えて煮立てる。
6
小麦粉をふり入れて炒め、粉っぽさがなくなったら、塩、トマトケチャップ、中濃ソース、オイスターソースを加えて混ぜ、ふたをして弱火で15分煮る。完全に冷ましておく。
7
打ち粉をした台に(3)をとり出し、めん棒で長方形(20×40cm)にのばし、向こう側から1/3のところで折り、手前を折り重ねて3つ折りにする。90度回転させて、再び長方形にのばし、向こう側から1/4のところで折り、手前も同様に折り、さらに折って4つ折りにする。
8
(7)を90度回転させてもう1回繰り返し、めん棒で軽くのばしてラップに包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。
9
(8)を2等分し、めん棒でパイ皿よりひとまわり大きく3mm厚さにのばす。パイ皿にかぶせて敷き込み、(6)のフィリングを平らに広げ、生地の縁に溶き卵をハケでぬる。
10
残りの生地を同じサイズにのばし、(9)にかぶせる。空気を抜くように押さえて、縁をはりつける(途中で生地がだれるときは、冷蔵庫でいったん冷やす)。はみ出た生地をナイフでカットする。縁にフォークの背を押しつけて筋をつけ、上面に溶き卵をぬり、ナイフで数か所切り目を入れる。
11
220℃に予熱したオーブンで10分焼き、180℃に下げてさらに60分焼く。
アドバイス
  • ・フィリングにケチャップ、中濃ソース、オイスターソースが入るとドミグラスソースのような味わいに!
  • ・フィリングは必ず完全に冷ましてからパイ生地にのせること(熱いと生地がダレてしまう)。
  • ・上にかぶせる生地は必ず空気を抜くようにおき(焼いたときに膨れ上がらないように)、フォークでしっかりくっつけること(同じ強さで筋をつける)。

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