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菜の花は茎を少し切って水につけてツンとさせておくと、炒めてもシャキっとします。

鶏肉は庖丁をぬらしてそぎ切りにするとよい。

鶏肉には小麦粉をまぶしておくのがやわらかくいただくポイント。

菜の花の固い茎とアスパラを先に火を通し（穂先は炒めすぎると焦げるので後から）、茎がやわらかくなったら穂先を加えます。

アンチョビーは切らずにそのまま加え、油の中でつぶすだけでOK。

春の緑は菜の花のほか、スナップえんどうや絹さやをプラスしてもよいでしょう。