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かぶは丸ごと煮たいので、小さいものを求めます。

茎の葉元に泥がついている場合はきれいに洗うこと。

刻んだかぶの葉と茎は塩をして水気を絞って青臭さを除きます。

鍋は煮汁がまわるように、ぴったりかぶが並ぶものを選びます。

えびは塩をして洗い臭みを除き、流水で洗って水気をふきとっておくこと。

仕上げの水溶き片栗粉はかぶのすき間にところどころ入れます。