2017年4月27日(木)

かぶのえびそぼろ煮

かぶがとろける~

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主な食材

ジャンル

  • 1人前あたり
  • ・エネルギー:92kcal
  • ・塩 分:1.9g

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本日のもう一品:鮭の焼き漬け

材料(4人分)

かぶ(直径約5cm)8個(約600g)
かぶの葉80g(2~3個分)
 (塩小さじ1/3)
えび(無頭)12~16尾(250g)
 だし汁2カップ
 塩小さじ3/4
 酒大さじ1
 みりん大さじ1
 しょうゆ小さじ1
片栗粉大さじ1(同量の水で溶く)
●塩

作り方

1
えびは殻をむいて、背ワタをとる。塩水で洗って流水で流し、水気をふき、ぶつ切りにしてから粗く刻む。
2
かぶは葉を落とし、皮をむく。茎は1cm長さに切り、葉は粗みじん切りにする。
3
ボウルにかぶの茎と葉を入れ、塩を混ぜて10分おき、水気を絞る。
4
鍋にだし汁、塩、酒、みりん、しょうゆを混ぜ、(2)のかぶを並べる。強火にかけてひと煮立ちさせ、紙ぶたとふたをして弱火にし、かぶがやわらかくなるまで20分ほど煮る。
5
煮汁のところにえびを入れ、中火で煮て、アクをとる。えびに火が通ったら、(3)のかぶの茎と葉を加え、さっと煮て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
アドバイス
  • ・かぶは丸ごと煮たいので、小さいものを求めます。
  • ・茎の葉元に泥がついている場合はきれいに洗うこと。
  • ・刻んだかぶの葉と茎は塩をして水気を絞って青臭さを除きます。
  • ・鍋は煮汁がまわるように、ぴったりかぶが並ぶものを選びます。
  • ・えびは塩をして洗い臭みを除き、流水で洗って水気をふきとっておくこと。
  • ・仕上げの水溶き片栗粉はかぶのすき間にところどころ入れます。

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