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油揚げは味がしみ込みやすいように必ず熱湯をかけて油抜きをすること。

いんげんは油揚げの長辺に合わせてヘタを落とします。

にんじんはいんげんと同じ太さになるように切ります。

かんぴょうはしっかり結んでおくこと（ゆるいと食べにくくなる）。

かんぴょうの結び目が上になるように鍋に並べ入れること。

煮汁がほぼなくなるまで煮、煮上がりすぐよりも少しおいて味を含ませてから切ります。