L o a d i n g . . .
えび(無頭・殻つき)
12尾(200g)
(しょうゆ、酒各小さじ1)
絹ごし豆腐
2丁(600g)
玉ねぎ
1/4個(50g)
にんにく
1かけ
しょうが
1かけ
卵
2個
トマトケチャップ
大さじ4
しょうゆ
大さじ2
砂糖
小さじ1
酒
大さじ2
酢
大さじ1
水
2カップ
豆板醤
小さじ1
片栗粉
大さじ1(3倍量の水で溶く)
●油
1
豆腐は1丁ずつペーパータオルに包み、20分ほどおいて水きりをする。
2
えびはハサミで背に切り込みを入れ、背ワタを除く。しょうゆと酒を加えて混ぜ、10分おく。
3
玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。
4
トマトケチャップ、しょうゆ、砂糖、酒、酢、分量の水を混ぜておく。
5
中華鍋に油大さじ1を熱し、えびの水気をふいて入れ、両面を焼き、殻が香ばしく焼けたらとり出す。
6
中華鍋をきれいにふいて油大さじ1を足し、(3)を入れて弱火で炒め、香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒め、(4)を加えて煮立てる。えびを戻し入れ、豆腐を大きくすくって加え、煮る。豆腐が温まったら、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつける。再び煮立ったら溶きほぐした卵を細く流し入れ、大きく混ぜて卵に火を通し、火を止める。
豆腐は絹ごしを使い、スプーンで大きくすくって入れること(存在感を残して)。
仕上げに卵を加えて辛みがやわらぎ、コクが出ます。
このレシピの先生
藤井 恵 先生